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Alubias estofadas con verduras

Ingredientes para 4 personas:

2 Diente de ajo

Media Cebolla

2 Zanahorias

1 Patata

4 gramos de Pimentón dulce

1 hoja de laurel

250 g Alubia (remojada de 12 horas)

500 ml Caldo de verduras o agua

Sal

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Dificultad: FácilTiempo total 1 h 15 mCocción 1 h 15 m

Elaboración:

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla, también pelada y finamente picada. Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos la zanahoria y la patata, peladas y troceadas, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el caldo de verduras (o agua).

Llevamos a ebullición antes de agregar las alubias. Cocemos a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Podemos añadir líquido durante la cocción si vemos que se quedan secas. Una vez cocidas, salpimentamos al gusto. Podemos dejar que reposen unas horas o, incluso, hasta el día siguiente. En cualquier caso servimos calientes.

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