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Cuscús integral de verduras con pasas

Ingredientes:

1 cebolla grande

1 zanahoria grande

1 trozo pimiento rojo

Pasas

Comino

Sal y pimienta

1 taza Cuscús integral

1 puñado nueces picadas

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y pochamos en la sartén con un chorrito de aceite de oliva. No subir mucho la temperatura y dejar que se vaya caramelizando poco a poco, si es necesario ir añadiendo un poquito de agua para que no se pegue.

Antes que se llegue a caramelizar añadimos las zanahorias, el comino y el pimiento.

Cocinamos todo junto y cuando esté listo agregamos las pasas y reservamos.

Por otro lado ponemos a hervir dos vasos de agua con sal y un poco de pimienta. Cuando hierva retiramos del fuego y agregamos el cuscús, tapamos y reservamos unos minutos.

Un truco muy bueno para que no se apelmace, es que cuando haya reposado unos 5 minutos y veamos que ya ha crecido un poco lo removemos con un tenedor y le echamos un chorrito pequeño de aceite de oliva. Así con el tenedor le entra un poco de aire y no se apelmaza.

Para terminar ponemos las nueces y salpimentamos al gusto y ponemos el refrito con el cuscús.

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