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Ensalada de cuscús de espelta con mango

Ingredientes: (2 raciones)

100 g cuscús de espelta

1 tomate

1/2 mango

1 aguacate

1 zanahoria

Hojas albahaca frescas

Aceite de oliva, vinagre de Módena

Pimienta y sal

Elaboración:

Poner 210-220 ml de agua a hervir con un pellizco de sal. Cuando hierva la añadimos al bol donde tenemos el cuscús, damos unas vueltas y tapamos para que se hidrate mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos en taquitos la zanahoria, el aguacate, el tomate y el mango. Reservamos.

Cuando el cuscús haya absorbido toda el agua, añadimos un poco de aceite de oliva y con un tenedor separamos bien los granos. dejamos enfriar un ratito.

Cuando esté frío el cuscús mezclamos con el resto de ingredientes que teníamos cortados. Añadimos las hojas de albahaca fresca picada y aliñamos con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de Módena, sal y pimienta negra.

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