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Ensalada de cuscús de espelta integral

Ingredientes:

1 taza de cuscús de espelta integral

1 tomate rojo

½ pepino

Aceitunas negras

1 cucharada de semillas de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

Zumo de limón o de lima

Sal y pimienta

Nueces y espinacas baby como guarnición.

Elaboración:

Añadir el cuscús  al agua hirviendo  -una taza de agua por taza de cuscús-  y dejar reposar unos minutos hasta que la absorbe por completo.

Aprovechamos el tiempo de espera para preparar la guarnición. Troceamos menudamente el tomate rojo, el pepino y las aceitunas negras.  Añadimos el sésamo, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón o de lima, que le dará un increíble aroma y un toque de frescor, y mezclamos bien. A continuación añadimos el cuscús de espelta integral ya hidratado y mezclamos bien con el resto de ingredientes.  Tapamos y dejamos reposar en la nevera, si se desea.  Durante este tiempo, con el aliño y el jugo que dejan el tomate y el pepino, el cuscús se acaba de hidratar y además absorbe todos los sabores de los ingredientes.

Pasadas un par o tres de horas, emplatamos con un molde y añadimos la guarnición de espinacas y nueces.

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