Ingredientes:
1 taza de cuscús de espelta integral
1 tomate rojo
½ pepino
Aceitunas negras
1 cucharada de semillas de sésamo
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de limón o de lima
Sal y pimienta
Nueces y espinacas baby como guarnición.
Elaboración:
Añadir el cuscús al agua hirviendo -una taza de agua por taza de cuscús- y dejar reposar unos minutos hasta que la absorbe por completo.
Aprovechamos el tiempo de espera para preparar la guarnición. Troceamos menudamente el tomate rojo, el pepino y las aceitunas negras. Añadimos el sésamo, salpimentamos y regamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón o de lima, que le dará un increíble aroma y un toque de frescor, y mezclamos bien. A continuación añadimos el cuscús de espelta integral ya hidratado y mezclamos bien con el resto de ingredientes. Tapamos y dejamos reposar en la nevera, si se desea. Durante este tiempo, con el aliño y el jugo que dejan el tomate y el pepino, el cuscús se acaba de hidratar y además absorbe todos los sabores de los ingredientes.
Pasadas un par o tres de horas, emplatamos con un molde y añadimos la guarnición de espinacas y nueces.