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Alubia Canaria con Gambas

Ingredientes: (4 personas)

350 gr alubia amarilla canaria

1 puerro

½ zanahorias

2 dientes de ajo

½ cebolla

100 gr de gambas peladas

1 huevo duro

AOVE

Sal o caldo de pescado

Elaboración:

Poner en remojo el día anterior.

Cocer las alubias con agua fría, cuando empiecen a hervir  “asustarlas” con un poco de agua fría (para que no suelten la piel).

Sofreír las verduras picadas muy finas con un buen chorro de Aove. Cuando estén pochadas, añadir caldo de las alubias, triturar y añadir al guiso.

Bajar a fuego medio/bajo para que se hagan poco a poco.

Cuando estén tiernas, añadir las gambas y cocer dos minutos más.

Salar al gusto

Añadir el huevo duro picado a la hora de emplatar.

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