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Ensalada de Alubia Arrocina con Tomate y Cebolleta

Ingredientes: (4 personas)

2 o 3 tomates maduros

1 cebolleta en rodajas finas

150 gramos de alubia arrocina

4 cucharadas soperas de AOVE

1 cucharas soperas de vinagre de Módena

Sal, orégano molido, pimienta, ajo y laurel

Elaboración:

Cuece las alubias con ajo, laurel y un poco de sal en la olla rápida durante 10 minutos (son pequeñitas) y déjalas enfriar.

Corta los tomates en rodajas y colócalos en la fuente de servir.

Añade las alubias  y las rodajas de cebolleta.

Haz una vinagreta con el AOVE, el vinagre, el orégano molido, sal y pimienta y ponlo en la mesa para que cada uno se sirva lo que desee

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