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Ensalada de Alubias con Aguacate y Salmón

Ingredientes: (4 personas)

250 gr. alubia ochavada (Barco de Ávila)

1 aguacate

100 gr. Salmón ahumado

60 gr. Aceitunas negras

4 cucharadas de Aove

2 cucharadas de vinagre

Sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cuece las alubias con ajo, laurel y un poco de sal en la olla rápida durante 15 minutos. Déjalas enfriar y ponlas en la ensaladera.

Corta el aguacate en dados  (añade un chorrito de limón para evitar la oxidación).

Añade el salmón en trocitos y las aceitunas negras.

Decora con un poco de perejil fresco picado

Haz una vinagreta con el AOVE, el vinagre, sal y pimienta y ponlo en la mesa para que cada uno se sirva lo que desee

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