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Ensalada de Lenteja Caviar y Berberechos

Ingredientes: 6 personas

400 g lenteja caviar ya remojada

2 latas berberechos de buena calidad

4 dientes ajo

1 cebolla mediana

1 pimiento verde pequeño

1 pimiento rojo pequeño

1 zanahoria

1 tomate

cebollinos

1 hoja laurel

vinagre de manzana

1/2 vasito de AOVE

sal

pimienta

cominos para decorar

Elaboración

En una cazuela pon a cocer la legumbre en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros sin pelar.

Cuando estén tiernas retira del fuego, sazona al gusto, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja enfriar en su mismo caldo.

Una vez frías, escurre y reserva una tacita de caldo de la cocción.

Corta toda la verdura en daditos pequeños y colócala en una fuente amplia, la lenteja caviar es muy delicada y hay que evitar que queden muchas capas superpuestas.

Para preparar la vinagreta añade a un vaso batidor dos dientes de ajos partidos, cinco cucharadas generosas de aceite de oliva virgen extra, vinagre al gusto, sal y comienza batir. Poco a poco vierte media taza del caldo de las lentejas y el líquido de los berberechos, continua batiendo hasta conseguir una salsa homogénea. Prueba y rectifica al gusto.

En la fuente donde tienes las verduras troceadas, añade los berberechos, las lentejas y la vinagreta y con mucha suavidad remueve para mezclar. Deja macerar al menos 30 minutos en el frigorífico.

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