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Tortilla de Espinacas

Ingredientes : (para 2 personas):

3 Huevos camperos, Corral de La Vega

150 g espinacas

50 g Queso rallado parmesano ( Se puede sustituir por una cucharada de levadura nutricional)

Sal

Pimienta negra molida

Pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Saltea las espinacas a fuego fuerte durante unos dos minutos, con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Reserva en un colador para que suelten el agua. Bate los huevos, incorpora las espinacas bien escurridas, el queso rallado y el pimentón. Puedes añadir un puñadito de nueces picadas o piñones. Cuaja la tortilla con un poco de aceite hasta el punto deseado.

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