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Risotto al Curry con Pollo

Ingredientes (para 4 personas):

2 Pechugas de pollo en taquitos

250 g Arroz Arborio o Carnaroli

400 ml Caldo de pollo

1 Cebolleta

1 chorro Vino blanco

1 cucharadita Curry molido

1 cucharada Tomate seco molido

2 cucharadas Coco rallado

125 ml Leche

1 puñadito Uvas pasas sultanas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pica la cebolleta y rehógala con una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a pocharse, añade el arroz y el curry y remueve. Añade el tomate (previamente hidratado en medio vaso de agua) y después el chorro de vino blanco, removiendo hasta que se evapore.

Ve añadiendo el caldo de pollo (debe estar caliente) poco a poco, sin añadir más caldo hasta que se haya absorbido el anterior. Incorpora también las pasas que se rehidratarán con la propia cocción, removiendo continuamente.

Por otro lado, corta la pechuga de pollo en trocitos y dórala en una sartén, reservándola hasta que al arroz le queden un par de minutos para estar en su punto. En ese momento, incorpora los trozos de pollo, la leche templada y el coco, remueve un poco y apaga el fuego.

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