Azúcar glass o glasé

Se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad.

El nombre es un galicismo que proviene del francés glace, la referencia a la nieve se debe al aspecto del acabado que este azúcar. Permite dar a muchas preparaciones de repostería, se utiliza para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces.

Este azúcar no tiene fecha de caducidad.